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生产制作预处理挑选大小适中、没有花茎的菠菜,摘除枯黄老叶、病叶和虫叶,从根茎部将根切掉,洗净后备用。烫漂锅内盛清水。烧开后将整理好的菠菜数株为一把,从锅的一边,一把一把地分散投入锅内,使其各部分均匀受热,烫40-50秒钟后捞出,立即投入装有冷水的冷却池冷却,如此循环烫漂。锅内的水要保持沸腾状态,冷却池中的水要保持流动状态。不断排出温水,加入冷水。菠菜中含有的氨基酸和鞣酸,在有关酶的作用下,会发生褐变,使脱水菜的颜色变褐。热烫的目的,一方面是抑制或破坏原料中酶的活性,防水菜褐变,并减少生物污染;另一方面,经热烫后,借热的作用排除了原料组织内部的空气,使透性增大,有利于干燥处理时水分的蒸发,缩短干制时间。但是,热烫的时间必须严格掌握。热烫时间过长时,原料中的营养物质溶解在水中,而且色泽变暗,组织变软,使脱水菜品质降低。热烫后要立即冷却,是为了防止生物的活动及保持原料的鲜绿色泽。
菠菜南瓜包特别喜欢吃带馅的面点,尤其是甜味的,无奈在市场逛了几圈,没有发现看起来很好吃的,我还是自己来做吧。为了让颜色特别一些,用了菠菜汁来和面,绿绿的颜色,比抹茶还不掉色,自然又。里面包了现成的南瓜馅,特别方便,比自己又要和面,又要做馅轻松多了。用蒸锅,一定要选择大一些的,小一些的真的是容易放不下,我用的这个蒸锅是用电的,10秒就能出蒸汽,比用煤气省心。菠菜南瓜包用料主料:菠菜53克、水85克辅料:菠菜浆120克、大包粉250克、盐1克、糖18克、酵母4克、温水20克、南瓜馅80克菠菜南瓜包的做法1.先制作菠菜浆。将菠菜和水用料理机打成糊状。2.厨师机内胆中倒入大包粉、糖、盐、120克菠菜浆。3.将酵母和温水混合均匀,倒入缸中。4.用3档揉成面团。5.滚圆后发酵40分钟。6.滚圆后发酵40分钟。7.取一块擀成片状,放入南瓜馅。8.按照自己习惯的方式包起来,包好后垫上油纸,放到蒸笼上。9.蒸锅里先加热1分钟,然后放入包包,盖上盖子再醒发15分钟。10.打开开关,直接蒸12分钟。
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菠菜鸡蛋卷 用料主料:菠菜2根、水适量、鸡蛋3个辅料:低筋面粉75克、盐2克、甜辣酱适量、酱油2克、胡椒粉1克菠菜鸡蛋卷的做法1.菠菜热水烫软后加入适量的清水用料理机搅打细腻,倒出加入鸡蛋2.搅拌均匀3.筛入低筋粉和盐4.加入酱油,胡椒粉,搅拌均匀5.小火热锅,刷上一层薄油,用勺子勺一勺面糊,倒入平底锅内6.快速摊开7.等一面凝结了,翻面煎至凝结即可8.卷起,淋上喜欢的酱料,甜辣椒很不错哦
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